Juan Sibarita

Querido Presidente Ollanta Humala, Colaboro con Lucidez escribiendo columnas gastronómicas. Me gusta comer. Como muchísimo. Soy gordo. Lo soy a mucha honra. Usted Señor Presidente es un cobarde, amparado por su posición de poder e…
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Hace poco tuve la oportunidad de conocer Woking, un restaurante relativamente nuevo administrado por el chef Christian Bravo. No tenía idea de qué esperar y es que es difícil definir la categoría del restaurante usando términos que se…
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Las noches en el boulevard de Asia se caracterizan por sus grandes juergas, por las calles plagadas de jóvenes entumecidos por el alcohol y por las grandes discotecas que dejan de lado la calidad para perpetuar un negocio basado en grandes…
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Para serles sinceros no soy fanático de todos los protocolos que arrastran las fiestas. Sin embargo si hay algo que me permite sobrevivir a todos los villancicos y al superávit de nacimientos y decoraciones rojas, ese algo es la comida.…
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Soy un tipo de gustos clásicos y mis exploraciones culinarias se limitan a desempolvar recetas de antaño para simplemente evocar sabores tradicionales, para simplemente dejarme llevar por el conocimiento de los ancestros y tomar la ruta del…
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La comida japonesa se popularizó en nuestro país no hace mucho tiempo. Hasta hace poco el ceviche era la única muestra de pescado crudo que nos permitíamos. La comida japonesa era algo sumamente exótico, algo extraño. Pero hoy ya no. Hoy…
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Cuando como en un restaurante de comida italiana no lo pienso mucho. Gnocchi pomodoro, eso pido. Siempre. No sé si puedo llamarme un experto en gnocchi pomodoro, pero sí puedo asegurar que he probado este plato en muchos restaurantes, en el…
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Tuve el privilegio de probarlas por primera vez en una visita al viejo continente. Unos hongos de apariencia extraña, casi sacados de una escena de ciencia ficción. No tenía idea de que eran pero pronto se tatuarían en mi paladar y…
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Hay noches en los que cocinar da flojera. Hay noches en los que salir de la casa pesa más que nada. Hay noches en las que una buena conversación alimenta más que la pasta más suculenta, el corte de carne más renombrado, el sushi mejor…
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Los seres humanos somos animales, no se le olvide. Tenemos un pasado salvaje. Somos la cima de la cadena alimenticia con control y poder sobre todo el reino animal. Pero como reyes debemos cuidar a los que son más débiles que nosotros,…
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El ceviche. Más que un plato de comida es para el peruano un emblema de su identidad. Un motivo de orgullo. Una excusa para reunirse con los amigos y marinar la belleza culinaria con cerveza helada. ‘Alfredo El muelle 46 de Monterrico’…
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Me costaría vivir sin un buen corte de carne de vez en cuando. Soy casi totalmente carnívoro y me encanta sentirme como un depredador que gobierna la cima de la cadena alimenticia. Si tuviera que escoger mi última cena sería un buen New…
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La reina eterna de la comida chatarra es y siempre será la hamburguesa. Un ícono. En los últimos años en Lima han ido apareciendo muchas propuestas, muchos lugares donde comer buenas hamburguesas relegando su status de chatarra y dándole el…
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No sé cómo será en su caso pero para mí los aeropuertos son lugares poco acogedores, las paredes destilan estrés y las vocecillas acarameladas que salen de los altavoces solo logran que la atmósfera se sienta más artificial. También están…
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